О насНовинкиЛитератураБиблиотекаАрхивПрайс-лист
Уважаемые покупатели! В связи с нестабильным курсом гривны и изменением цен на книги издателями, текущие цены могут отличаться от цен на сайте.
Заказать
Просмотр списка

ЗЕРНО. Контроль качества и безопасности по международународным стандартам.

ЗЕРНО. Контроль качества и безопасности по международународным стандартам.

 Настоящая книга является первым в России справочным руководством
по применению международных стандартов в области зерна и зернопродуктов.
В справочнике приведены все современные требования к качеству зерновых, установленные Организацией по продовольствию ООН (ФАО) и
  Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). В справочнике подробно приведены методы контроля и испытаний зерна и изделий из него, установленные Международной организацией по стандартизации (ИСО) и другими международными организациями.
 Справочник предназначен для экспортеров и импортеров зерновых, специалистов в области переработки и хранения зерна, государственных
хлебных инспекций, центров санитарного надзора, а также для всех организаций и предприятий, изготавливающих изделия из зерна.
 Рекомендуется студентам, обучающимся по специальностям «Технология пищевых производств».

С О Д Е Р Ж А Н И Е

ПРЕДИСЛОВИЕ ......................................................................................... 14
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА
И СБЫТА ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР ..................................... 18
1.1. Общее состояние земельных ресурсов ...................................... 18
1.2. Производство зерновых культур ................................................. 20
1.3. Рынок зерновых культур в России ............................................ 28
1.4. Рынок зерновых культур в мире ............................................... 29
1.5. Импорт и экспорт муки .............................................................. 29
1.6. Торговля зерновыми культурами и Интернет ......................... 31
ГЛАВА 2. МЕЖДУНАРОДНАЯ СТАНДАРТИЗАЦИЯ
В ОБЛАСТИ  ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР ..... 34
2.1. Международные организации ..................................................... 34
2.2. Методология разработки международных стандартов ............ 41
2.3. Управление качеством по стандартам ИСО серии 9000 ........ 42
2.4. Экологическое управление по стандартам ИСО серии 14000 ........ 44
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ЗЕРНОВЫМ И БОБОВЫМ КУЛЬТУРАМ. ............. 46
3.1. Номенклатура зерновых и бобовых культур ............................ 46
3.2. Требования к пшенице ................................................................ 51
3.3. Требования к кукурузе ................................................................ 59
3.4. Требования к рису ....................................................................... 63
3.5. Требования к просу ..................................................................... 65
3.6. Требования к сорго ...................................................................... 67
3.7. Требования к бобовым ................................................................ 70
3.8. Требования к продуктам из растительных белков .................. 71
ГЛАВА 4. ТРЕБОВАНИЯ К ОТБОРУ ПРОБ ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР ..... 74
4.1. Требования к плану отбора проб .............................................. 74
4.2. Отбор проб зерновых культур .................................................... 78
4.3. Автоматический отбор проб ....................................................... 88
ГЛАВА 5. ОБЩИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР........... 92
5.1. Определение массы 1000 зерен .................................................. 92
5.2. Определение насыпной плотности зерна ................................. 93
5.3. Определение содержания влаги в зерне и зерновых продуктах................... 98
5.4. Определение доли не полностью стекловидных зерен твердой пшеницы...... 111
5.5. Определение зольности зерна и молотых зерновых продуктов .... 113
5.6. Определение сортов пшеницы .................................................. 116
5.7. Определение показателя седиментации по методу Зелени ... 120
5.8. Определение «числа падения» ................................................... 124
5.9. Определение выхода шелушеного и шлифованного риса ....130
5.10. Определение времени желатинизации риса при варке ......... 134
ГЛАВА 6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗАГРЯЗНЕНИЙ И ПРИМЕСЕЙ ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР.139
6.1. Ситовый анализ пшеницы ......................................................... 139
6.2. Ситовый анализ риса .................................................................. 146
6.3. Ситовый анализ крупки из твердой пшеницы .......................154
6.4. Определение качества бобовых культур ...................................157
6.5. Определение числа бактерий, дрожжевидных грибков
и плесневых грибов ..................................................................... 161
6.6. Определение примесей животного происхождения в муке и манной крупе ....... 166
ГЛАВА 7. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОСТАВА ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР..... 173
7.1. Определение содержания сырой клетчатки .............................173
7.1.1. Основной метод .................................................................173
7.1.2. Модифицированный метод ..............................................183
7.2. Определение содержания азота по Кьельдалю .......................186
7.3. Определение общего содержания жира ...................................189
7.4. Определение содержания жирных кислот в молотых зерновых продуктах ..... 192
7.5. Определение содержания желтого пигмента в зерне, муке и манной крупе ..195
7.6. Определение охратоксина А в зерне и зерновых продуктах .....197
7.7. Определение содержания гликозидоцианистоводородной кислоты в бобовых .... 207
7.8. Определение содержания танина в зернах сорго ................... 211
ГЛАВА 8. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МУКИ, МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КРУП .......214
8.1. Общие требования к методам определения хлебопекарных свойств муки......214
8.2. Определение вязкости муки с использованием амилографа .......... 217
8.3. Определение абсорбции воды и реологических свойств теста .............. 220
8.3.1. Метод с применением фаринографа .............................. 220
8.3.2. Метод с применением валориграфа ............................... 226
8.4. Определение реологических свойств теста .............................. 230
8.4.1. Метод с применением экстенсографа ........................... 230
8.4.2. Метод с применением альвеографа ............................... 234
8.5. Определение содержания сырой клейковины в пшеничной муке ............... 245
8.5.1. Ручной метод ..................................................................... 245
8.5.2. Механический метод ......................................................... 248
8.6. Определение содержания сухой клейковины в пшеничной муке ...........251
8.7. Оценка кулинарных свойств макаронных изделий ................ 252
8.8. Определение кулинарных свойств риса ................................... 257
ГЛАВА 9. ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ КУЛЬТУР................... 262
9.1. Общие правила хранения ........................................................... 262
9.2. Выбор метода хранения .............................................................. 271
9.3. Контроль температуры зерна .....................................................281
9.4. Контроль поражения вредителями ............................................ 284
9.5. Определение скрытого заражения насекомыми ..................... 286
9.5.1. Отбор проб ......................................................................... 287
9.5.2. Контрольный метод .......................................................... 292
9.5.3. Ускоренные методы .......................................................... 295
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 .............................................................................. 310
Перечень международных стандартов ИСО на зерновые и бобовые культуры .......310
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 .............................................................................. 316
Перечень стандартов Международного объединения
по науке и технологии зерна ............................................................. 316
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 .............................................................................. 321
Перечень международных стандартов комиссии ФАО/ВОЗ
Codex Alimentarius на зерновые и бобовые культуры .................... 321
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 .............................................................................. 322
Перечень государственных стандартов на зерновые, бобовые
культуры и изделия из них ................................................................ 322
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 .............................................................................. 333
Нормативы содержания пестицидов, установленные ФАО/ВОЗ .. 333
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 .............................................................................. 343
Законодательство о зерне .................................................................... 343
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................... 364

Цены в гривнях указаны C учетом НДС 20% и почтовой доставки по Украине archibooks@vk.kh.ua